Đùi gà ngâm xúc xích, đùi gà bóp khéo, đùi gà chiên giòn là món ăn được nhiều người ưa chuộng, coi như là một món ăn ngon. Chân gà được đánh giá cao vì lợi ích sức khỏe của nó, chủ yếu là do hàm lượng collagen cao. Loại thực phẩm này thường được chế biến thành dưa chua ngọt, chiên giòn và được phục vụ với nước sốt, vì vậy mọi người thường tự hỏi liệu chúng có tốt cho sức khỏe không?
Vì vậy, bài viết này sẽ đánh giá tất cả mọi thứ bạn cần biết về đùi gà, bao gồm cả lợi ích, nhược điểm của chúng và một số phương pháp chế biến phổ biến.
Giá trị dinh dưỡng của chân gà
Chân gà cung cấp protein hợp lý như collagen, cũng như chất béo và một số vitamin và khoáng chất.
Chân gà bao gồm hầu hết các mô liên kết – da, sụn, gân và xương. Tuy nhiên, chúng vẫn khá bổ dưỡng và cung cấp một lượng lớn vitamin và khoáng chất có giá trị.
Một khẩu phần 2 đùi gà (70g) cung cấp các chất dinh dưỡng bao gồm:
Lượng calo: 150g
Protein: 14g
Chất béo: 10g
Carbohydrate: 0,14g
Canxi: 5% Giá trị hàng ngày (DV)
Phốt pho: 5% DV
Vitamin A: 2%
Xem Thêm : Đi bơi khi mang bầu và những lợi ích không ngờ
Axit folic DV (Vitamin B9): 15% DV
Khoảng 70% tổng hàm lượng protein chân gà là collagen – một protein cấu trúc cung cấp năng lượng và sức đề kháng cho da, gân, cơ bắp, xương và dây chằng của cơ thể.
Chân gà cũng là một nguồn cung cấp axit folic (vitamin B9), hỗ trợ tổng hợp DNA và giúp ngăn ngừa các vấn đề sinh con ở phụ nữ.
Thành phần chất béo của chúng chủ yếu đến từ da và thường được loại bỏ để nấu ăn. Tuy nhiên, đùi gà thường được chiên giòn hoặc ăn với nước sốt, có thể làm tăng đáng kể lượng carbohydrate, chất béo và calo.
Những lợi ích của chân gà đối với sức khỏe là gì?
Lợi ích sức khỏe tiềm năng của chân gà chủ yếu đến từ hàm lượng collagen cao của nó.
Có thể cải thiện sức khỏe và bằng
chứng da cho thấy lượng collagen có thể cải thiện độ ẩm, độ nhám và độ đàn hồi của da. Một nghiên cứu sáu tháng trên 105 phụ nữ bị chất béo (còn được gọi là bệnh da cam) cho thấy rằng dùng collagen thường xuyên có thể làm giảm đáng kể chất béo.
Ngoài ra, trong một đánh giá của 11 nghiên cứu trên 805 người, lượng collagen cho thấy lượng collagen có tác dụng nhanh chóng và lâu dài đối với việc chữa lành vết thương và lão hóa da. Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng collagen có thể làm tăng độ ẩm của da và giảm nếp nhăn hình thành từ bức xạ cực tím B (UVB) – một loại tia cực tím gây cháy nắng.
Collagen có thể hoạt động bằng cách tăng mức độ hyaluronic acid – một phân tử giữ nước được đánh giá là giúp ngăn ngừa lão hóa da.
Collagen trong chân gà có thể làm giảm đau khớp
Nghiên cứu cho thấy collagen có thể kích thích tái tạo mô để giảm các triệu chứng viêm xương khớp. Một nghiên cứu kéo dài ba tháng trên 191 bệnh nhân thoái hóa khớp gối cho thấy rằng việc cung cấp một liều collagen từ sụn gà mỗi ngày có thể làm giảm đáng kể các dấu hiệu đau, cứng khớp và rối loạn chức năng cơ thể.
Một nghiên cứu kéo dài 12 tuần đã cho thấy kết quả tương tự đối với 139 vận động viên bị đau đầu gối. Những người dùng 5 gram collagen mỗi ngày đã cải thiện đáng kể cường độ đau khi hoạt động và giảm nhu cầu điều trị bổ sung.
Xem Thêm : Tổng hợp những loại cây có màu đỏ trang trí sân vườn tuyệt đẹp
Có thể giúp ngăn ngừa mất xương
Các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng collagen có thể ngăn ngừa mất xương vì nó là thành phần chính của xương. Dùng collagen có thể cải thiện sự hình thành xương và mật độ ở phụ nữ sau mãn kinh.
Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ 5 gram collagen peptide mỗi ngày – một loại phân hủy collagen – làm tăng mật độ xương và tổng hợp khoáng chất.
Tăng cường tỷ lệ elastin của collagen
khỏe mạnh tim mạch
là một phần quan trọng của động mạch và tĩnh mạch. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng elastin có tỷ lệ cao trong collagen và rất quan trọng để ngăn ngừa bệnh tim mạch.
Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu. Một nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng protein trong đùi gà có thể cải thiện lượng đường trong máu bằng cách kích thích peptide glucoin (GLP-1), kích hoạt sản xuất insulin.
Ai không nên ăn chân gà
bị bệnh chuyển hóa, mỡ máu, huyết áp cao
Chân gà thường chiên, điều này có thể phủ nhận bất kỳ lợi ích tiềm năng nào của họ. Thực phẩm chiên chứa một lượng lớn axit béo trans (TFA) có thể làm tăng các dấu hiệu viêm, cholesterol đầy đủ, triglyceride và cholesterol LDL (xấu), đồng thời giảm cholesterol HDL (tốt). Điều này làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch hoặc tích tụ mảng bám tĩnh mạch và đau tim.
Vì vậy, ngay cả khi miệng nhanh, mọi người không nên sử dụng món ăn này thường xuyên. Vì đùi gà chứa nhiều chất béo, những người bị rối loạn chuyển hóa, mỡ máu cao, tăng huyết áp nên hạn chế ăn món ăn này.
Trẻ nhỏ và người già
khi mua đùi gà, bạn cần nhớ kiểm tra kỹ lưỡng. Bởi vì chân gà là một phần tiếp xúc với nhiều môi trường bẩn thỉu, khả năng nhiễm trùng là rất cao, đặc biệt là các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa. Những chân gà này trông bẩn hoặc da bị bỏng amoniac, cho thấy quản lý vệ sinh kém. Bạn nên loại bỏ hoặc tránh các sản phẩm này. Cuối cùng, chân gà có nhiều xương nhỏ, gây nguy cơ nghẹt thở cho trẻ em và người già.
Theo PGS. PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, nguyên Trưởng khoa Vi chất nguyên tố, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, các món ăn được chế biến từ đùi gà chủ yếu là để thỏa mãn vị giác. Bởi vì các chất dinh dưỡng trong đùi gà rất khó hấp thụ hoàn toàn. Ngoài ra, nếu đùi gà không đảm bảo vệ sinh, có nguồn gốc rõ ràng, thời gian dài thì chúng có thể chứa các chất độc hại cho sức khỏe.
Nguồn: https://playboystore.com.vn
Danh mục: Hỏi Đáp
