Đặc sản thịt chua – Món ăn độc đáo của người Mường ở Phú Thọ

Đặc sản thịt chua Phú Thọ không còn là món ăn xa lạ trong thực đơn của những bữa tiệc cocktail hay những bữa cơm gia đình.

Thịt chua có thớ thịt heo sạch, vị béo béo, mùi thơm nức mũi của món quay, ai ăn rồi cũng mê. Nhưng ít người biết đến nguồn gốc cổ xưa thú vị và ý nghĩa của món ăn.

Sử dụng nguồn nguyên liệu và gia vị truyền thống được phối trộn, tẩm ướp theo phương pháp bí quyết gia truyền rồi lên men, bàn tay khéo léo của những người nông dân huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ đã tạo nên đặc sản thịt chua núi rừng.

Tuy nhiên, không ai biết nghề này ra đời từ khi nào và ở đâu. Trải qua hàng trăm năm, với những cách chế biến khác nhau, củ chua vẫn giữ được hương vị đậm đà, trở thành niềm tự hào ẩm thực của vùng đất Tổ.

Thịt chua – sáng tạo độc đáo của người Mông

Theo lời kể của ông già ở Meng Guo, xưa kia ở vùng đất này có rất nhiều lợn rừng, lợn đen ngon. Để bảo quản thịt được lâu, người ta nghĩ ra cách ướp muối thịt và giã bắp ngô.

Thời bấy giờ, thịt được chặt thành từng miếng lớn và đựng trong chum, vại, ống nứa. Dưa bắp cải có nguồn gốc từ đây. Sau này, trong quá trình chế biến, người ta ngâm thêm nhiều loại gia vị khác, lâu dần hình thành nên món dưa cải đặc biệt ngày nay.

Mỗi món ăn ra đời đều mang một ý nghĩa sâu sắc, phù hợp với hoàn cảnh xã hội lúc bấy giờ. Dưa cải ban đầu được sinh ra với một “sứ mệnh cao cả”, đó là giữ thịt lâu hơn. “Tiết kiệm” như ông bà ta thường nói.

[Người Mang trên cao nguyên Fushou chào xuân bằng rượu hươu nồng nàn]

Xem Thêm : Siêu mẫu Minh Tú hé lộ chuyện tình với bạn trai ngoại quốc

Thịt chua là minh chứng cho sự sáng tạo độc đáo và thông minh của người Mông trên mảnh đất Thanh Sơn. Nơi ra đời của món thịt chua nay đã trở thành sản vật nổi tiếng ba nơi. Tự hào là Đất tổ anh hùng trong khu vực.

Có nhiều nơi sản xuất thịt chua, nhưng tại sao thịt chua Phúc Thọ lại là lựa chọn hàng đầu?

Hiện nay, thịt chua đã được cải tiến, có phương thức sản xuất và gia vị mới. Đây là một món ăn rất ngon và lạ miệng. Không chỉ là một món ăn ngon để dùng với cơm. Nhưng thịt chua đã trở thành món ăn không thể thiếu và siêu hấp dẫn trên bàn rượu.

Hương thơm ngào ngạt, ngoài Phú Thọ còn nhiều vùng miền chế biến món ăn này. Vì cách làm rất đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm. Nhưng tuyệt nhiên không ở đâu làm món thịt chua ngon và béo như người mường phú thọ. Về phú thọ nhất định phải thử món ngon này.

Khi đến vùng đất này, “đá lạ, đá lạ, thịt chua” là câu nói quen thuộc. Đến thanh sơn, hai bên đường, trong hệ thống siêu thị, nhà hàng không khó để bắt gặp những hàng quán bán thịt chua. Thịt chua là món ăn truyền thống của người Mường ở Qingshan và Johor Bahru.

Trong căn nhà sàn ngày nắng nóng, nhâm nhi ly nước lá đặc sánh nóng hổi, ​​ông Đinh Văn Hòa, 71 tuổi, nói không thể nhớ nổi món thịt chua có từ năm nào, từ xa xưa ông bà của ông mách cho anh cách ướp thịt để bảo quản được lâu mà không bị thiu.

Ông Hòa kể lại, theo các cụ kể lại, trong ngày Tết cổ truyền dân tộc, trong làng, nhà nào trong làng cũng có thịt lợn và nhất định phải là con người, lợn đen được nuôi thả tự nhiên trong vườn hoặc thả rông. khu rừng . Lợn giết mổ được đưa ra suối làm sạch, sau đó chặt thành từng miếng lớn, để ráo nước, tẩm tương trắng, để nguội bên cạnh miếng thịt. Khi nguội trộn gạo đã xay vào thịt, cho từng miếng vào hũ, đậy kín, bắc lên bếp và phủ tro lên hũ. Từ đó món thịt chua được lưu truyền từ người Mảng cho đến ngày nay.

Ông Hoa kể, mấy chục năm trước, một gia đình trong làng tổ chức ăn cỗ linh đình bằng cách mổ lợn dựa trên những tảng thịt được ông bà để lại từ thời xa xưa. Ăn xong, chủ nhà thái thịt lợn còn lại thành từng lát mỏng, trộn với bột ngô rang rồi gói lại ngon lành bằng lá rong biển để trong tủ bếp. Sau 3-4 ngày, chủ hàng lấy thịt ra ăn thì thấy mùi thơm của ngô, thịt có vị chua nhẹ, độ mặn vừa phải, không bị ôi thiu, mốc meo, ăn rất ngon. Từ đó, người dân trong làng thường chế biến thịt chua nóng, ăn trong các dịp lễ hội, cưới hỏi…

Thịt chua là minh chứng cho sự sáng tạo độc đáo và thông minh của người Mông trên mảnh đất Thanh Sơn. Nơi ra đời của món thịt chua nay đã trở thành sản vật nổi tiếng ba nơi. Hãy là niềm tự hào của đất tổ – vị vua dũng cảm.

Thịt chua có nhiều nguồn gốc, nhưng tại sao thịt chua Phú Thọ vẫn là lựa chọn hàng đầu? Hiện nay, thịt chua đã được cải tiến, có phương thức sản xuất và gia vị mới. Đây là một món ăn rất ngon và lạ miệng. Không chỉ là một món ăn ngon để dùng với cơm. Nhưng thịt chua đã trở thành món ăn không thể thiếu và siêu hấp dẫn trên bàn rượu.

Xem Thêm : Top 6 cốc, ly giữ nhiệt Starbucks chính hãng “hot” hiện nay

Ông Bùi Ngọc Hà, Chủ tịch UBND xã Khả Cửu chia sẻ, đây là món ăn mang đặc trưng của người Mường. Cho đến nay, món ăn này chỉ được mọi người chuẩn bị cho gia đình của họ. Một số người dân đã làm thịt chua bán cho người dân trong xã. Địa phương hướng dẫn người dân chế biến thành hàng hóa bán ra thị trường. Điều này góp phần bảo vệ và phát huy bản sắc văn hóa truyền thống của dân tộc Mường, đồng thời tạo việc làm, thu nhập cho người dân…

Trải qua bao nhiêu năm, đến nay hủ tiếu đã được thực khách gần xa biết đến. Ngày càng có nhiều cơ sở sản xuất thịt chua quy mô lớn xuất hiện đáp ứng nhu cầu của thị trường, luôn cải tiến, sáng tạo về chất lượng và bao bì, phù hợp với sự phát triển của xã hội hiện nay. tuyệt quá.

<3 30kg thịt; thường bà con tự trồng rau và cám không dùng thức ăn công nghiệp.

Khi thịt chín, nướng cho đến khi da heo vàng, trở mặt, khi heo gần chín thì chọn phần mông, vai, thăn hoặc ba chỉ thái miếng mỏng, lọc hết gân. Đối với bột chua, thính là nguyên liệu không thể thiếu. Gạo và ngô ngon, sạch và được nướng thủ công. Sau đó, thịt được trộn với cồn rồi nhồi vào ống nứa, phía dưới lót lá ổi để chống ẩm, mốc và tạo quá trình lên men cho thịt. Thịt phải được cắm chặt và không có hơi nước trong ống nếu không thịt chua sẽ không lên men và không thơm.

Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu của thị trường, người Mảng ở Phúc Thọ còn chế biến thịt chua ống tre, thịt chua đóng hộp, thịt chua tỏi ớt.

Theo Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Thanh Sơn, trên địa bàn huyện có gần 40 cơ sở sản xuất thịt chua với các mô hình doanh nghiệp, hợp tác xã, cơ sở sản xuất. Thịt chua là sản phẩm lương thực truyền thống, thịt chua mang đặc trưng, ​​lợi thế so sánh của địa phương được lựa chọn để làm sản phẩm ocop.

Nhiều doanh nghiệp đã có thương hiệu trên thị trường như Công ty cổ phần sản xuất thương mại thực phẩm Trường, Công ty trách nhiệm hữu hạn thực phẩm Hồng Chi, Hợp tác xã thịt chua Thanh Sơn, Cơ sở nem chua Điệp Đạo, Cơ sở thịt chua Liên Phương, Thanh Sơn thực phẩm Cửa hàng thịt chua…

Thịt chua thường được ăn kèm với nhiều loại rau sống như mơ, lá sung, đinh lăng… món này có thể ăn kèm với rau húng, bạc hà hoặc rau mùi tùy sở thích. Thịt chua Phú Thọ có vị béo của mỡ lửng, vị ngọt của thịt nạc, độ giòn của bì, vị mặn vừa phải của các loại gia vị hòa quyện với vị chua của quá trình lên men tự nhiên, sau đó là vị cay của ớt, vị cay của các loại rau, và cuối cùng là mùi. Tất cả những thứ này kết hợp với nhau để tạo thành một món ăn ngon.

Thịt chua vốn dĩ chỉ là món ăn nổi tiếng của người Mường. Giờ đây, món ăn này đã được nhiều thực khách cả nước biết đến với cái tên “thịt chua thông dụng”.

Hương thơm ngào ngạt, ngoài Phú Thọ còn nhiều vùng miền chế biến món ăn này. Vì cách làm rất đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm. Nhưng tuyệt nhiên không ở đâu làm món thịt chua ngon và béo như người mường phú thọ. Về phú thọ nhất định phải thử món ngon này.

Có người đã nhắc đến đặc sản Phúc Thọ từ lâu, và “thịt chua” là hai từ đầu tiên được nhắc đến. Đi qua Phủ Thường người ta không mua thịt chua về làm quà. /.